Tre antipasti, tre anime

Tre antipasti, tre anime. Fantasioso, tradizionale o spregiudicato? Voi quale scegliereste? Buonissimi e speciali vi aspettano con le loro ricette qui…

 

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CROSTINO CON SPUMA DI BOTTARGA E CIALDE CROCCANTI 
Difficoltà: media.
Tempo: 20 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di ricotta,
200 g di panna,
80 g di bottarga grattugiata Smeralda,
90 g di farina,
40 g di fecola,
10 g di nero di seppia,
un cucchiaino di concentrato di pomodoro,
un cucchiaino di spinaci frullati,
una bustina di zafferano,
un bicchiere d’acqua,
olio d’oliva, sale e pepe quanto basta.
Preparazione:
Setacciate la ricotta due volte. Aggiungete la panna e la bottarga. Lasciate riposare per un giorno sottovuoto. Montate il composto con il frullatore.

Per preparare le cialdine, mescolate la farina, la fecola e l’acqua fino a ottenere un impasto cremoso, dividete in contenitori e aggiungete gli ingredienti per colorarlo (nero di seppia, concentrato di pomodoro, spinaci, zafferano). Disponete a strisce in una teglia e cuocete in forno a 150°C per 6-8 minuti circa.

Componete il piatto spalmando la spuma di ricotta su un crostino di pane e decorate con le cialdine croccanti.

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SEDANO E BOTTARGA

Difficoltà: bassa.
Tempo: 10 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
1/2 sedano,
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
70 g di bottarga di muggine Smeralda.

Preparazione:

Pulite e affettate il sedano. Sistematelo su un piatto da portata. Con un coltello affilato tagliate la bottarga a fette sottili. Disponete le fette sopra il sedano e condite con olio d’oliva.

 

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MOSCIAME CON MOUSSE DI MELANZANE E CAPRINO 

Difficoltà: media.
Tempo: 60 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
20 fette di mosciame Smeralda,
4 melanzane,
200 g di caprino fresco,
uno spicchio d’aglio,
5 gocce di tabasco,
200 ml di aceto balsamico,
60 g di zucchero,
un ciuffo di prezzemolo,
sale e pepe quanto basta.

Preparazione:

Mettete le melanzane in forno a 190°C per 40 minuti. A fine cottura, privatele della pelle e sistematele in una teglia forata per eliminare l’acqua di vegetazione. Frullatele e aggiungete il caprino, il prezzemolo e l’aglio tritato. Correggete di sale, pepe e tabasco; se l’impasto è troppo sodo aggiungete olio d’oliva.
Preparate la riduzione al balsamico: mettete lo zucchero e l’aceto in una casseruola e fate ridurre fino alla densità desiderata.
Stendete il composto sulle fette di mosciame e finite con la salsa al balsamico.

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